Cuire et parer un fond d'artichaut

Artichaut Argenteuil - Florentine
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne
Cuire et parer un fond d'artichaut

Cuire et parer un fond d'artichaut artichaut cuisson des légumes fond d'artichaut légumes

    Préparation de la recette

  1. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 1

    1 -  Avant de les cuire, les artichauts doivent être tournés et parés. Revoir la préparation de l'artichaut.

  2. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 2

    2 -  Cuire les fonds d'artichauts tournés dans de l'eau citronnée pendant 20 à 30 minutes selon la taille. Piquer pour juger de la bonne cuisson (la pointe entre facilement mais on ressent une certaine fermeté) et rafraichir.

  3. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 3

    3 -  Les fonds d'artichauts sont prêts à être parés.

  4. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 4

    4 -  Le fait d'avoir cuit en conservant le foin et les dernières feuilles protège et maintient mieux le fond d'artichaut. Enlever toutes les feuilles à la main.

  5. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 5

    5 -  Lorsque toutes les feuilles ont été ôtées, le foin apparait.

  6. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 6

    6 -  Oter le foin délicatement.

  7. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 7

    7 -  Les fonds sont cuits et débarrassés du foin.

  8. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 8

    8 -  Parer légèrement pour la présentation.

  9. Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 9

    9 -  Ici présentation "brute". On peut aussi pour des raisons de présentation les découper à l'emporte-pièce.

Quelques mots sur la recette

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Les fonds d'artichaut se servent surtout farcis, en salade ou en accompagnement de plat chaud ou froid et souvent accompagnés d'une sauce mousseline.

Les fonds d'artichaut entrent dans la composition de nombreuses garnitures classiques :

Fonds d'artichauts florentine : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis d'épinards sautés au beurre noisette et nappés de sauce mornay et gratinés sous la salamandre (grill).

Fonds d'artichauts Argenteuil : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis de pointes d'asperges blanches, nappés de sauce hollandaise et glacés sous la salamandre.

Pommes Mireille : Pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.

Accords

 musique

On se branche vite sur Girl From The North Country de Neil Young parce que c'est bon, c'est fait maison.

Voir aussi

Chocolats de Pâques maison Pâques
Chocolats de Pâques maison

Deux recettes.

Truffes au tiramisù Pâques
Truffes au tiramisù

5 minutes en cuisine, c'est ce qu'il vous faudra pour préparer ces truffes-tiramisù !

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

Artichauts poivrade sautés vidéo
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Aubergines à la Parmigiana vidéo
Aubergines à la Parmigiana

Semblable à la moussaka grecque, Aubergines à la Parmigiana est un repas complet, mais tandis que la plupart des recettes frites les aubergines, ici je les grilles, puis le faire cuire au four.

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Chiche ou pois chiche ? recettes
Chiche ou pois chiche ?

Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.

La pomme de terre, un tubercule qui a la frite ! recettes
La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

Crème de potiron marinière technique
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Saumon grillé aux courgettes, arôme citron recette
Saumon grillé aux courgettes, arôme citron

Des courgettes au citron, quelques fines herbes, un beau filet de saumon, le tout cuit au four, un plat principal sain pour ton enfant.

Cassolette de poisson aux légumes recette
Cassolette de poisson aux légumes

Des cassolettes avec des petits légumes et une sauce très gouteuse et crémeuse à base de vin blanc et curry. Poireau, carottes, céléri, que de bons légumes de saison pour un résultat sans appel : un vrai régal pour les papilles !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Pâques tout choco !
Pâques tout choco !
A Pâques il n'y a pas que le chocolat, mais il y a surtout le chocolat.