Fenouil et pamplemousse au couteau

[Flash-back agapes] 🐟 🔪 Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte tenu du couvre-feu. Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté… Troisième suggestion. Aujourd’hui, nous consommons rarement du saumon. Nous tournons davantage vers la truite. Nous avons l’avantage d’avoir non loin de chez nous quelques piscicultures [Pisciculture Domaines des Sources. Pisciculture Murgat] ce qui nous permet de consommer un peu plus local et, d’être rassurés sur l’origine des produits. Pour cette suggestion, nous avons néanmoins choisi un saumon fumé. Nous bannissons de plus en plus les tranches déjà toutes coupées [sous vide] pour privilégier les coupes à la demande. Une coupe fraîche est plus respectueuse du produit. Le produit est plus moelleux, moins sec. Toujours dans le registre de la découpe, nous avons un petit faible pour la coupe du Tsar. Il s’agit d’une coupe assez épaisse réalisée dans la partie la plus noble du poisson.

Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.

Place à légèreté ! Le confinement ne doit pas être prétexte aux abus. On garde le cap et, le moral. Nous avions envie de vous proposer une salade « repas » autour de produits encore de saison. Pour cette suggestion, nous avons pioché dans un mélange de feuilles (roquette, mâche, mizuna, feuilles de moutarde rouge).