Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes feuilletés asperge asperges vertes oeuf oeuf brouillé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de feuilletés pour 2 amoureux 2 feuilletés déjà cuits - une demie botte d'asperges - 5 cl de crème - 3 gros oeufs extra frais - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 1

    1 - Réaliser les bouchées de feuilletage. Ici nous avons choisi une forme ronde. Cuire à 180° / 200°. Freiner la cuisson pour éviter soit la déformation soit un feuilleté trop haut et cassant.

  2. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 2

    2 - évider évider en gardant un couvercle. L'intérieur sera humide, c'est normal le feuilleté est frais.

  3. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 3

    3 - éplucher et cuire les asperges à l'anglaise salée.

  4. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 4

    4 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

  5. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 5

    5 - beurrer la casserole ou la poêle adaptée, saler et poivrer, et suer légèrement les rondelles dans le beurre mais à feu très doux.

  6. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 6

    6 - Verser dans la poêle les oeufs préalablement cassés dans un bol.

  7. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 7

    7 - Débrouiller les oeufs à la spatule toujours au feu minimum. Au début on a l'impression que l'ensemble se liquéfie ce qui n'est pas une impression fausse.

  8. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 8

    8 - Dès l'apparition des premières vapeurs, l'oeuf commence à coaguler, n'augmentez pas le feu et continuez à mélanger, tranquillement.

  9. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 9

    9 - Pour cette recette je crème légèrement avec de la crème préalablement bouillie (donc cette crème n'a pas vocation de stopper la cuisson).

  10. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 10

    10 - Garnir la croûte évidée et passée au four chaud (90°C) avec les oeufs brouillés chauds.

  11. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 11

    11 - Déposer les pointes chaudes (réchauffée promptement à l'eau frémissante) et les beurrer légèrement.

  12. Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes - Etape 12

    12 - Poser délicatement le chapeau de la croustade sur les asperges en les chevauchant et lustrer la surface. Servir avec conviction, et sans attendre.

Quelques mots sur la recette

L'oeuf et l'asperge, c'est une grande histoire ! Quelles soient blanches, vertes ou violettes on les apprécie toujours avec des oeufs en omelette, en cocotte ou comme ici, brouillés.

L'épluchage des asperges, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Voilà une entrée simple et printanière qui fera son effet par la qualité de ses ingrédients.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
Le duo idéal pour une entrée pascale.

L'asperge sort ses griffes

L'asperge sort ses griffes
Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Accords

 musique

On écoute Roger Waters 2017 Us and Them Live Complete Show parce que j'ai mes billets pour le 16 juin 2018 :)

Voir aussi

SOS cookies noël
SOS cookies

Biscuit sablé de noël. Voici une idée de cadeau gourmand le SOS...

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Oeufs brouillés vidéo
Oeufs brouillés

Oeufs brouillés à la ciboulette avec toasts et jambon cru

Éplucher et cuire les asperges vidéo
Éplucher et cuire les asperges

Cuisson à l'anglaise

Techniques appliquées aux oeufs sommaire
Techniques appliquées aux oeufs

Cuissons des oeufs en coquille et hors coquille

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Feuilletés de ris de veau technique
Feuilletés de ris de veau

Aux épinards.

Oeufs frits technique
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

Crème d'asperges technique
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.