Joues de lottes citron combava

Et purée de chou-fleur. Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en velouté. Récemment, nous avons découvert la purée de chou-fleur. Nous avons même réalisé quelques essais…

🎅🏼​ 🐟 ❄️ À l’approche des fêtes, les esprits bouillonnent. On questionne, on s’interroge sur ce que l’on pourrait mettre sur la table… Nous parcourons notre grimoire. L’occasion aussi de reprendre certaines recettes simples à préparer et si gourmandes. En cuisine, nous piocher dans les légumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rôtir au four.

On demande à notre poissonnier de peler (simplement) la queue de lotte. On conserve bien l’arête. On pique quelques bâtonnets d’ail pendant que le four monte en température. On place le poisson dans un plat à four. On arrose d’huile d’olive. On ajoute quelques branchettes de thym et quelques pincées de piment d’Espelette. On prépare à côté un céleri rave que l’on pèle puis découpe en morceaux. On le met à cuire à couvert avec un peu d’eau. On sale et saupoudre d’un curry de Madras…

La saint-jacques est un incontournable des tables de fêtes. Elle s’est peut-être invitée sur vos tables, en cette fin d’année? Sa texture, si particulière, est tendre voire fondante. Sa saveur est légèrement sucrée. Nous aimons la consommer simplement, à peine cuite sans trop d’ingrédients ajoutés.