Sorbet groseilles cassis

Un sorbet très riche en goût

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 litre de sorbet groseille cassis Un demi litre de pulpe de fruits - 50 g de sucre glace - un jus de citron - un demi litre de sirop réalisé avec 2,5 dl d'eau et 250 g de sucre - 5 g de farine de caroube ou texturant pour glace facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Sorbet groseilles cassis - Etape 1

    1 -  Placer les groseilles et les cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d'eau.

  2. Sorbet groseilles cassis - Etape 2

    2 -  Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève !...Charogne !"- Lucrèce Borgia).

  3. Sorbet groseilles cassis - Etape 3

    3 -  Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.

  4. Sorbet groseilles cassis - Etape 4

    4 -  Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.

  5. Sorbet groseilles cassis - Etape 5

    5 -  En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en goût. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs. Ajouter le sucre glace.

  6. Sorbet groseilles cassis - Etape 6

    6 -  Réaliser le sirop. Mélanger sucre et eau additionnée d'un filet de citron. Si vous utiliser de la farine de caroube mélangez la au sucre avant d'ajouter l'eau pour éviter les grumeaux.

  7. Sorbet groseilles cassis - Etape 7

    7 -  Chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et arrêter la cuisson. S'il reste encore des grumeaux de caroube, mixez ou passez au chinois.

  8. Sorbet groseilles cassis - Etape 8

    8 -  Mélanger la pulpe de fruit et le sirop.

  9. Sorbet groseilles cassis - Etape 9

    9 -  Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.

Quelques mots sur la recette

Ce sorbet peut évidemment se faire avec uniquement des groseilles ou des cassis ou n'importe quels fruits rouges.

Vous pouvez donc laisser faire votre imagination et créer votre propre mix : groseilles blanches et framboises, framboises et myrtilles etc...


Pour obtenir un demi litre de pulpe de fruits il faut compter environ 800 g de fruits. Je vous conseille un mélange de fruits de 3/4 groseilles pour 1/4 cassis. N'oublions pas que le goût du cassis est dominant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Complètement givrés !

Complètement givrés !
Opération fraîcheur dans nos assiettes avec glaces et sorbets à volonté

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Accords

 musique

Chaud très très chaud, alors ce sorbet conviendra parfaitement bien à l'écoute de Cowgirl In The Sand dans Everybody Knows This Is Nowhere de Neil Young

Voir aussi

Mendiants au chocolat à l’orange aux lamelles d’écorces de citrons et oranges confites Pâques
Mendiants au chocolat à l’orange aux lamelles d’écorces de citrons et oranges confites

De délicieux mendiants au chocolat à l’orange aux lamelles de citrons et oranges confites

Petits sablés de Pâques Pâques
Petits sablés de Pâques

Des petits sablés de Pâques… oui pourquoi pas. J’ai l’habitude de réaliser de nombreux sablés pour les fêtes de Noël, les fameux Bredeles, mais là c’est la première fois que j’en réalise pour Pâques.

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées vidéo
Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées

Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Avec ma gueule de pastèque recettes
Avec ma gueule de pastèque

Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.

Caviar pour tous ! recettes
Caviar pour tous !

Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.

Gelée et sirop de groseilles et cassis technique
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Bar grillé technique
Bar grillé

C'est un beau bar :)

Popsicles concombre et menthe au TM5 recette
Popsicles concombre et menthe au TM5

Une association étonnante et hyper rafraîchissante pour un "sorbet sur bâton" !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.