Recettes de caramel et de dessert

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Flamby© maison
Flamby© maison

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Gâteau au caramel et crème pâtissière
Gâteau au caramel et crème pâtissière

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Glace au caramel beurre salé | Cooking and Cakes
Glace au caramel beurre salé | cooking and cakes

Cooking & Cakes  -  Une glace par ce temps, ça vous dit ?

Frozen yogurt cookies et caramel
Frozen yogurt cookies et caramel

Petite Cuillère et Charentaises  -  Avec ou sans sorbetière, la gourmandise est au rendez-vous.

Poire et caramel tout en douceur
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Les Papilles qui frétillent  -  Entremet craquant et onctueux, pour un dessert léger et frais.

Il cantuccio
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Point G Le Blog  -  Un dessert aérien, un peu comme un nuage avec le croquant du caramel.

Tarte fine aux pommes sauce caramel
Tarte fine aux pommes sauce caramel

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Flan coco
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Abricots rôtis et lait d'amande
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Bavarois aux pommes
Bavarois aux pommes

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Tarte tatin
Tarte tatin

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