Recettes de caramel et de crème

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Crème vanille sauce caramel
Crème vanille sauce caramel

Amandise  -  Des p'tites crèmes fondantes recouverte d'une sauce caramel qui nous rappelle les desserts de nos enfances.

Banoffee pie
Banoffee pie

Cuisine moi un mouton  -  Une recette anglaise plus que gourmande !

Carambars maison au caramel
Carambars maison au caramel

NathyChef  -  Carambars maison au caramel, une gourmandise si facile à faire pour le plaisir des petits et des grands gourmands.

Crème aux carambars
Crème aux carambars

Gourmiland  -  Facile à préparer et peut être fait la veille

Mousse sans oeuf au chocolat et caramel
Mousse sans oeuf au chocolat et caramel

Gourmiland  -  Cette mousse est aérienne et rapide à faire !

Crème goût caramel
Crème goût caramel

Une Petite Faim  -  Je suis une fan des crèmes de notre enfance. Dès que je trouve des variantes, je saute dessus. Après mes Crèmes Goût Chocolat, Crèmes Goût Biscuit et les Crèmes Goût...

Crème caramel à la fleur de sel
Crème caramel à la fleur de sel

Une Petite Faim  -  Voilà, une recette, que je réalise souvent. C'est hyper rapide et simple à réaliser. Elle se conserve, très bien au réfrigérateur. Vous pouvez napper vos gâteaux,...

crème caramel au lait concentré sucré
Crème caramel au lait concentré sucré

Aux délices des gourmets  -  Un classique dans toutes les familles.

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D'autres listes de recettes de caramel et de crème

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Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette
La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette

La crème de coco entre dans la composition de gâteaux, sorbets et risottos.

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Attention, scène de cream !
Attention, scène de cream !

Voilà pour vous la crème des recettes.