Calibrer une pomme de terre pour la présentation et la cuisson

Calibrer une pomme de terre

Name: Calibrer une pomme de terre
Total time: 30 min
Cuisine: légumes
Ingredients: pommes de terre

Pour la présentation et la cuisson.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

pommes de terre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Comme pour les pommes tournées on va parer les extrémités sans excès.

2Parer ensuite les côtés en suivant l'arrondi naturel de la pomme de terre.

3On obtient un cylindre régulier.

4Une fois la taille terminée toutes les pommes de terre ont le même calibre.

5Les rondelles taillées au couteau ou à la mandoline seront donc toutes de même circonférence.

Quelques mots sur cette recette de base

En cuisine, le calibrage de la pomme-de-terre se justifie pour plusieurs raisons :

- Esthétique : L’homogénéité des formes corrige les irrégularités naturelles.
- Régularité de la cuisson : l’homogénéité facilite contrôle de la cuisson.

Les pommes de terre calibrées seront taillées en rondelles pour la préparation des gratins, pommes sautées à cru, pommes Anna, pommes boulangères.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 04/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Calibrer une pomme de terre

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Pour ce qui est du gros calibre, eux savent le faire et notamment dans Guns For Hire (live) de AC/DC dans Backtracks [Disc 2] Live Rarities, ACDC c’est de l’artillerie !