Calibrer une pomme de terre
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Progression :
1. Comme pour les pommes tournées on va parer les extrémités sans excés.
2. Parer ensuite les côtés en suivant l'arrondi naturel de la pomme de terre.
3. On obtient un cylindre régulier.
4. Une fois la taille terminée toutes les pommes de terre ont le même calibre.
5.
Les rondelles taillées au couteau ou à la mandoline seront donc toutes de même circonférence.
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Pour conclure :
En cuisine, le calibrage de la pomme-de-terre se
justifie pour plusieurs raisons :
- Esthétique : L’homogénéité des
formes corrige les irrégularités naturelles.
- Régularité de la cuisson : l’homogénéité
facilite contrôle de la cuisson.
Les pommes de terre calibrées seront taillées en rondelles
pour la préparation des gratins,
pommes sautées à cru,
pommes Anna, pommes boulangères.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pour ce qui est du gros calibre, eux savent le faire et notamment dans Guns For Hire (live) de AC/DC dans Backtracks [Disc 2] Live Rarities, ACDC c’est de l’artillerie !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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