Cheveux d'ange
Sucre filé
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Progression :
1. Le caramel est à son stade idéal.
2. Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
3. Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).
4. Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).
5. Proteger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit trés vite.
6. Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.
7. Au final on obtient un décor trés léger.
8. Cliquez sur les présentations pour revoir les techniques.
Pour conclure :
Le support ici se compose de deux terrines renversées sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger le plan de travail et de deux louches posées en travers et dont les manches ont été légèrement huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé sur le support. Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.
Retrouvez cette recette dans Recettes Décors Pâtisserie
Accords mets et (bonnes) musiques
Poussière d’ange et Pigalle la blanche de Bernard Lavilliers sauront vous rythmer dans la mise en plis (dans le super album Nuit d'Amour)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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