Cheveux d'ange ou sucre filé pour décorer les desserts - Technique culinaire

Cheveux d'ange

Name: Cheveux d'ange
Total time: 30 min
Cuisine: confiserie
Ingredients: Du Caramel et c'est tout !

Cheveux d'ange en sucre filé.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour réaliser des cheveux d'anges

Du Caramel et c'est tout !

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Préparation de la recette

1Le caramel est à son stade idéal.

2Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

3Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).

4Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).

5Protéger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit très vite.

6Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.

7Au final on obtient un décor très léger.

8Avec la même technique, vous pouvez aussi réaliser des dômes en sucre filé ou d'autres créations comme l'aigrette : tout est possible.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le support ici se compose de deux terrines renversées sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger le plan de travail et de deux louches posées en travers et dont les manches ont été légèrement huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé sur le support. Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.

cheveux d'ange confiserie sucre filé

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

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Poussière d’ange et Pigalle la blanche de Bernard Lavilliers sauront vous rythmer dans la mise en plis (dans le super album Nuit d'Amour).