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1.
Emincer les pommes et les ranger avec soin sur une feuille de papier
sulfurisé légérement humide. |
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2.
Sucrer très légérement |
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3.
Parfumer selon l'envie : muscade, poivres, cannelle, curry, gingembre,
cardamome ... |
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4.
Placer au four réglé à 90°C environ (Thermostat
entre 2 et 3) et chaleur ventilée si possible. Il ne faut
pas qu'elles cuisent mais qu'elles sèchent. |
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5.
1.30 h à 2 heures par face... L'humidité et les odeurs
de pommes sortent du four et les tranches de pommes sont ramollies
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6.
On retourne et on répète l'assaisonnement sans sucrer
à nouveau. On risquerait une caramélisation. Même
contrôlée celle ci apporterait de l'amertume. |
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7.
Lorsque les deux faces sont séchées en surface, on
les retournera de façon aléatoire. Les tranches devront
être séches en surface |
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8.
Ensuite on placera sur grille et on laisse à l'air libre
dans un environnement sain. |
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