Chips de pommes
Pommes séchées au four
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Progression :
1. Emincer les pommes et les ranger avec soin sur une feuille de papier sulfurisé légérement humide.
2. Sucrer très légérement.
4. Placer au four réglé à 90°C environ (Thermostat entre 2 et 3) et chaleur ventilée si possible. Il ne faut pas qu'elles cuisent mais qu'elles sèchent.
5. 1.30 h à 2 heures par face... L'humidité et les odeurs de pommes sortent du four et les tranches de pommes sont ramollies.
6. On retourne et on répète l'assaisonnement sans sucrer à nouveau. On risquerait une caramélisation. Même contrôlée celle ci apporterait de l'amertume.
7. Lorsque les deux faces sont séchées en surface, on les retournera de façon aléatoire. Les tranches devront être séches en surface.
8. Ensuite on placera sur grille et on laisse à l'air libre dans un environnement sain.
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Pour conclure :
Selon les sensations recherchées on choisira des pommes plus ou moins acides. A la dégustation on retrouvera les saveurs des pommes avec une pointe d'acidité étonnante. Bien sur, plus les tranches de pommes seront fines et plus le processus sera rapide.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits
Accords mets et (bonnes) musiques
Tranquille, tranquille, on s'écoute This Old Guitar de Neil Young dans Prairie Wind . Efficace !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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