Framboisier ou fraisier
En format familial ou individuel.
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Progression :
1. Couper la génoise en 3 abaisses et puncher la premiere au sirop léger alcoolisé ou non.
2. Placer le crème mousseline ou tutti frutti à la poche à douille ou à la spatule.
3. Placer les framboises avec régularité.
4. sur toute la surface.
5. Recouvrir avec la deuxième abaisse...
6. et presser sans excès.
7. Puncher à son tour la deuxième abaisse de génoise.
8. Presser à nouveau légèrement en vous aidant d'une grille.
9. Répéter l'opération crème mousseline et framboises et installer la dernière abaisse punchée sur sa face interne.
10.
Presser légèrement et masquer les bords à la
chantilly ou à la mousseline et ajouter en dernier les amandes
broyées.
11. Il ne vous reste plus qu'à décorer le framboisier. Regardez bien moi aussi je peux faire des décors de très mauvais goût.
Publicité :
Pour conclure :
Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : Incorporer en fouettant, 150
g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite
la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter
la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer
par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer
et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème
le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être
a peu près à la même température.
Le sirop léger pour puncher
2 dl d'eau
+ 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire
jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, arômes,
alcool au choix).
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Un dessert classique c'est bien sûr l'occasion de découvrir de nouveaux horizons musicaux, alors envolez vous sur What Have My Chickens Done Now ? 4:2 de dépaysement avec The Residents dans Animal Lover
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Vin de table rosé d'Anjou, Jurançon blanc, Moscato d'Asti blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le framboisier sur Ecce Vino.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
