Layer cake meringué au chocolat et à la mandarine

1Pour la garniture au chocolat : zester une mandarine. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le zeste de mandarine. Bien mélanger. Pour le curd de mandarine : éplucher les clémentines puis les mixer au robot mixeur. Passer au chinois pour n’avoir que 100 ml de jus, si possible. Remettre le jus dans le bol du robot mixeur ; ajouter le sucre et les oeufs et mixer de nouveau. Transférer dans une casserole et ajouter le beurre coupés en dés sans cesser de remuer. Une fois le beurre fondu, augmenter le feu et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Le curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère. Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule de 18 cm de diamètre.