Gaufres et chantillys salées citron et avocat aux œufs de truite

Vider et nettoyer une truite

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Guide pratique de l'oeuf : poids, nombre par personne pour les oeufs durs, pochés, en omelette, code origine, etc.

Une crème qui se décline à loisir avec d'autres agrumes.

Mieux vaut l'avoir dans l'assiette, celui-là.

Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

Salée ou sucrée, la crème fouettée est la plus simple des inventions gourmandes.