Inratable recette de joues de bœuf confites, mousseline de panais aux noisettes

Joues de bœuf confites, mousseline de panais aux noisettes

Name: Joues de bœuf confites, mousseline de panais aux noisettes
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: panais
Ingredients: 1,6 kg de joues de bœuf; 10 échalotes; 50 cl de vin rouge; 10 cl de sauce soja sucrée; 2 cs de miel; 50 cl de fond de veau; 1,2 kg de panais; 150 g de beurre; 75 g de noisettes mondées; 4 cs d’huile neutre; 1 cs de thym; 4 feuilles de laurier; sel, poivre du moulin

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1,6 kg de joues de bœuf

10 échalotes

50 cl de vin rouge

10 cl de sauce soja sucrée

2 cs de miel

50 cl de fond de veau

1,2 kg de panais

150 g de beurre

75 g de noisettes mondées

4 cs d’huile neutre

1 cs de thym

4 feuilles de laurier

sel, poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les joues en quatre ou six morceaux.

2Saisissez la viande sur toutes ses faces, avec l'huile, dans une bonne cocotte à fond épais. Comptez environ 3-4 min sur chaque face à feu vif.

3Baissez le feu et ajoutez les échalotes. Laissez-les dorer 5 min en remuant.

4Ajoutez le miel et la sauce soja. Laissez légèrement caraméliser les joues de bœuf et les échalotes.

5Versez le vin et le fond de veau (ou, à défaut, le bouillon de poule ou de bœuf). Salez, poivrez copieusement et ajoutez le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 3h30 (réglez votre minuteur). Ouvrez de temps en temps la cocotte, vérifiez que le jus est suffisant (auquel cas, ajoutez un peu d'eau) et remuez.

6Hachez les noisettes au couteau ou écrasez-les grossièrement (dans un sac en plastique) au rouleau à pâtisserie. Faites-les rapidement torréfier à sec dans une poêle antiadhésive. Réservez.

7En fin de cuisson de la viande, épluchez, rincez les panais et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante (un peu salée) à couvert.

8Égouttez-les, mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixer plongeur pour obtenir une purée lisse et onctueuse.

9Vérifiez que la viande est fondante et servez-la avec la purée de panais parsemée des noisettes torréfiées.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Rien de tel que ce plat pour réunir famille ou amis dans une ambiance conviviale ! Il mijote des heures sans guère de surveillance, se réchauffe avant de le déguster, bref, il est inratable.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 08/03/23 - Mise à jour le 15/01/24 .

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