1Coupez les joues de veau en deux dans l'épaisseur. Les joues de veau sont assez grosses, ce qui vous permet d'avoir un cinquième convive sans frustrer personne.

2Faites chauffez l'huile dans la cocotte pour y faire dorer les joues de veau de chaque côté.

3Pelez et hachez l'oignon et la carotte.

4Retirez les joues de veau, mettez-les en attente et remplacez-les par la carotte et l'oignon hachés. Laissez-les colorer

5Pendant ce temps, retirez les tiges vertes abîmées des tiges d'aillet et tronçonnez-les.

6Quand carotte et oignon ont fondu, versez l'aillet et remettez la viande. Couvrez avec le vin blanc et complétez avec 10 centilitres d'eau.

7Salez, poivrez, couvrez et laissez frémir pendant 2h30.

8Découvrez et laissez réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif avant de lier avec la crème.

9Transvasez dans le plat de service et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz et/ou des navets rôtis ou glacés.

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Recette ajoutée le 20/04/24 - Mise à jour le 27/04/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Joues de veau à l'ail vert

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Une recette que vous pourrez préparer en écoutant Nat King Cole - L-O-V-E

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Paleron de veau basse température

Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

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