1.
Commencer par écailler et vider
le poisson. Rincer à l'eau claire
2.
Passer si besoin le poisson dans une marinade instantannée
3.
Poser le poisson sur le grill huilé en respectant la position
diagonale
4.
faire pivoter ensuite le poisson sur la diagonale opposée
(marquage à 10h10)
5.
Recommencer le marquage en diagonale sur l'autre face.
6.
On voit bien ici le quadrillage du grill. Terminer la cuisson au
four pendant quelques minutes et servir avec un beurre
composé
En cuisine classique, on présente les poissons
grillés et légèrement lustrés au beurre
fondu disposés en diagonale sur le plat de service et accompagnés
de citrons historiés, de petit bouquet
de persil et de beurre composé
type beurre d'anchois, beurre
café de Paris etc.
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