Préparation composée d'une crème
anglaise ou d'une purée de fruits collée à
la gélatine et additionnée de crème fraîche
fouettée et moulée.
On ignore le rapport entre cette préparation
et la Bavière en revanche on sait que dans son "Traité
des entremets de douceur" Carême
le nommait "fromage bavarois".
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