Définition :
Préparation composée d'une crème anglaise ou d'une purée de fruits collée à la gélatine et additionnée de crème fraîche fouettée et moulée.
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Complément :
On ignore le rapport entre cette préparation et la Bavière en revanche on sait que dans son "Traité des entremets de douceur" Carême le nommait "fromage bavarois".
Commentaires
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