Ciseler c'est tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.
On peut également ciseler le dos un poisson rond comme le maquereau ou une andouillette en pratiquant de petites incisions en oblique pour qu'il s'imprègne de l'assaisonnement cuise de façon plus régulière.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
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