Détendre
Définition :
Assouplir une pâte ou un appareil en lui ajoutant les éléments idoine (crème, lait, fonds, oeufs, crèmes,...) selon l'appareil concerné.
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Complément :
Quelques exemples :
On va détendre une mayonnaise avec
un ajout de vinaigre ou de jus de citron.
On peut détendre une béchamel
en ajoutant du bouillon ou de la crème.
On peut aussi détendre une pâte
à crêpes en lui ajoutant un peu de lait ou de bière
selon la recette de base.
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Voir aussi :
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