Mise en place
Définition :
Ensemble des préparatifs pour la réalisation d'un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun).
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Complément :
Les ingrédients sont pesés,
les oignons épluchés, le
persil lavé et ciselé, les
fonds sont préparés. Tout
est prêt à être utilisé. La mise en place
est terminée.
En salle la mise en place consiste à disposer les couverts.
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Voir aussi :
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