Pommes de terre tournées
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Progression :
1. Couper les extrémités de la pomme de terre de chaque côté.
2. on a fait les "bases".
3. Poser la pomme de terre sur une des bases.
4. et tailler selon le calibre de la pomme de terre à obtenir (cocotte, chateau, vapeur, fondante).
5. appliquer un mouvement arrondi partant du centre de la base pour rejoindre dans un mouvement circulaire le centre de la base opposée.
6. Arrondir en priorité les angles droits et les arrêtes. Trancher en une fois et tourner la pomme de terre apres chaque coup de couteau.
7. On obtient après quelques coups de couteaux une ébauche de la forme attendue.
8. Il ne reste plus qu'a affiner la taille...
9. pour obtenir une belle pomme tournée classiquement (7 faces).
Pour conclure :
Mais statistiquement la majorité des légumes (bien)
tournés ont 7 faces que l'on s'applique ou non à les
compter !
Nous avons classé les pommes de terre tournées selon
leur calibre (voir photo du haut) en commençant par la plus
dodue.
La pomme fondante : La plus grosse de toutes !
Sa particularité outre sa grande taille (90 g environ) elle
a une face plate. Elle est d'abord blanchie puis cuite dans un fond
blanc (à mi-hauteur) additionné de beurre et d'un
bouquet garni. Elle peut aussi etre farcie.
La pomme vapeur : calibre d'un oeuf de poule (environ
6 cm de long pour un poids de 50 g) et cuisson vapeur pendant +
ou - 20 mn
La pomme à l'anglaise : Même taille
que la pomme vapeur mais cuisson à l'eau salée départ
eau froide (+ ou - 20 mn)
La pomme chateau : Calibre légèrement
inférieur à la pomme vapeur (6 cm de long pour un
poids de 35 g environ). Elle est blanchie départ eau froide
puis égouttée et sautée dans un mélange
beurre + huile jusqu'a coloration puis terminée au four (240°C)
La pomme cocotte : Calibre encore inférieur
à la pomme chateau (5 cm de long et 20 g environ). Cuisson
identique à la pomme chateau sauf pour la température
du four (200 à 220°C)
Les pommes rissolées (cocotte
et chateau) sont généralement servie avec un peu de
beurre frais et des herbes.
Retrouvez cette recette dans Recettes Pommes de terre
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