Éplucher les oignons, l'ail et les carottes.
Suer le tout sans coloration.
Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert.
Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons.
Faire rissoler les lardons à feu modéré. Il sera inutile dans ce cas d'ajouter de la graisse.
Mixer finement le potage.
Passer au chinois étamine en pressant (en foulant).
Crémer et rectifier si utile l'assaisonnement.
Servir avec les lardons chaud, voir croustillants.
Ne pas confondre avec le potage Saint Germain qui est à base de pois cassés. Ici il s'agit de petits pois frais.
Personnellement j'utilise des petits pois surgelés pour réaliser cette recette. D'abord parce que les petits pois frais je préfère les déguster tels quels à l'anglaise ou à la française en accompagnement mais aussi parce que c'est plus économique et plus rapide !
Très douce et gouteuse, facile à réaliser parce qu'elle met en oeuvre peu d'ingrédients, ce serait vraiment criminel de consommer de la soupe industrielle !
Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.
Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.
Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.
Je suis impressionné par le goût et la simplicité de cette recette, un grand merci !
Bonjour Remy,
C'est parce qu'ici j'utilise des petits pois et non des pois cassés.
On écoute Hurricane de Bob Dylan.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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