Recettes de cidre

Verre de cidre
Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud.

Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos de cidre du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Figues sautées au miel et au cidre
Figues sautées au miel et au cidre

Servir avec glace ou granité parfumés au choix.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

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Idées de recettes de cidre des Gourmets

Sauté de veau au cidre et calvados
Sauté de veau au cidre et calvados

MonEpicierduTerroir  -  Une recette originale et délicate. La cuisine au cidre est souvent trop méconnue, car le cidre apporte une douceur et une originalité rare avec les plats mijotés. Alliance de cidre, de calvados et de crème fraiche, ce sauté de veau, mijoté pendant des heures sera très apprécié de tous!

Huîtres en gelée de cidre au gingembre
Huîtres en gelée de cidre au gingembre

Jackie  -  Des huîtres en gelée de cidre au gingembre, présentées avec des toasts au beurre d’algues, une entrée festive et vraiment délicieuse. Une recette inspirée du chef triplement étoilé Régis Marcon. Une très jolie présentation pour un mets toute en délicatesse.

Poulet Römertopf au cidre
Poulet römertopf au cidre

Cuisine-Blog  -  Römertopf est en réalité la marque d’origine Allemande qui fabrique ces cocottes en terre cuite. La cuisson est très saine et sans matière grasse ajoutée : toute la saveur des aliments est préservée !

Lapin au cidre et aux champignons
Lapin au cidre et aux champignons

Papilles à l'affut  -  Cidre et champignons mettent le lapin en valeur dans cette recette toute simple et goûteuse

Cidre chaud aux épices douces
Cidre chaud aux épices douces

La gourmandise selon Angie  -  Une boisson pleine de saveurs et de réconfort, parfaite pour les fêtes!

Cidre chaud
Cidre chaud

Les filles, à table !  -  On approche à grands pas des fêtes, quoi de mieux qu’un bon cidre chaud bien épicé pour se mettre dans l’ambiance de Noël. Différent du vin chaud car plus léger, il se boit avec grand plaisir et toujours avec modération.

Cidre chaud aux épices
Cidre chaud aux épices

My Culinary Curriculum  -  Voici une boisson chaude délicieuse qui change, du cidre chaud aux épices. Je prends du cidre doux mais prenez celui qui vous fait plaisir, le cidre doux à l'avantage d'être...doux ! Et de bien se marier aux épices. Une bonne idée de boisson pour les fêtes de fin d'année à siroter presque sans modération.

Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre
Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre

My Culinary Curriculum  -  Un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de Noël ou du 31 décembre, un jambon entier est l'idéal. Cela permet aussi de le manger le lendemain sous la forme de buffet froid, pour ne pas en perdre une miette.

Cidre chaud aux épices
Cidre chaud aux épices

Turbigo Gourmandises  -  Bien moins fort en alcool que le vin, le cidre peut se chauffer de la même façon, en conservant son bon goût. Cannelle, orange, clous de girofle sont de la partie pour une boisson réconfortante. Ce cidre chaud aux épices saura vous faire patienter jusqu’au retour du printemps. En attendant, pensez à en déposer au pied du sapin.

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Clin d'oeil à la normandie !
Clin d'oeil à la normandie !

Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.

Une petite bolée de cidre ?
Une petite bolée de cidre ?

Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

Le cidre en attendant la galette
Le cidre en attendant la galette

Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

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