Recettes de saint-jacques et de vanille

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines
Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines

Ma cuisine santé  -  Le carpaccio doit être préparé à l'avance car il doit être un peu mariné. Il est un peu long à préparer mais tellement délicieux et léger. La présentation de ce plat peut être collective ou en plats individuels, faites selon vos préférences.

Noix de Saint Jacques vanille et orange
Noix de saint jacques vanille et orange

Les petites recettes de Laetitia Laure  -  Les noix de St Jacques font partie des incontournables de Noël. Je vous les propose ici dans une entrée sucrée salée, marinées à l’orange et à la vanille. Pour les accompagner, une fondue de poireaux relevée de zeste de citron. C’est une entrée légère, très facile et rapide à réaliser.

Noix de St-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches
Noix de st-jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches

Del's cooking twist  -  Les Saint-Jacques sont tendres, douces, délicates et quelques épices ou une simple sauce suffisent à les sublimer. Voici une recette de noix de Saint-Jacques, version exotique, alliant vanille et mangues fraîches. Une pure merveille pleine de saveurs !

Carpaccio de saint-jacques à la vanille
Carpaccio de saint-jacques à la vanille

la cuisine d'agnes  -  Une mise en bouche fine et délicate pour débuter avec excellence les festivités.

Noix de Saint Jacques sur caviar d'aubergines sauce vanille
Noix de saint jacques sur caviar d'aubergines sauce vanille

Mon p'tit coin gourmand  -  Le parfum de la vanille se marie parfaitement avec les Saint-Jacques et le poisson.

Noix de Saint Jacques à la vanille & chutney de mangue
Noix de saint jacques à la vanille & chutney de mangue

Flo/Au Fil du Thym  -  Des noix de saint jacques à la vanille (en sauce crémée), a proposer pour un plat ou une entrée raffinée ou festive. Accompagné d'un chutney de mangue, c'est un délice

Tartare de Noix de St Jacques à la vanille
Tartare de noix de st jacques à la vanille

Recettes du Chef  -  La vanille harmonieusement mêlée aux saveurs des St Jacques est une mise en bouche parfaite : une bouchée suffit pour préparer le palais à l'ensemble d'un repas. Utilisez des St Jacques fraîches de préférence plutôt que des congelées pour cette recette.

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Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?

Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.

Les produits de la mer ont la côte !
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Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.