Champignons cuits à blanc
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Progression :
1. Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.
2. Porter à ébullition.
3. Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.
4. Porter à ébullition quelques minutes.
5. Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.
6. Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.
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Pour conclure :
Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes,
fermes et sans taches et nettoyez les avec
soins juste avant de les cuisiner.
Les champignons cuits à blanc sont
utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette,
la tourte aux blancs de
volaille, la poularde pochée,
la fricassée de volaille à
l'ancienne.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
Un bon vieux Police du temps où ça jouait bien avec Reggatta De Blanc de The Police dans Reggatta De Blanc justement !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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