Citrons confits à l'huile d'olive
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Progression :
1.
Il est
bien sur important d'employer des citrons non traités.
2.
Laver
soigneusement les citrons et plongez les dans l'eau bouillante (cuisson
stoppée) pendant 15 mn.
3. Egoutter et essuyer. Fendre les citrons en 4 dans le sens de la hauteur sans séparer complètement les quartiers.
4.
Placer les citrons dans un plat adapté et saupoudrer généreusement
l'intérieur de sel. S'ils
sont gros il sera préférable de les couper en grosses
tranches.
5. Maintenir les citrons bien serrés les uns contre les autres dans une terrine au frais 48 h.
6. Lorsqu'ils ont rendu leur jus retirez les de la terrine et épongez à nouveau. Séparer les quartiers et profitez en pour oter délicatement les pépins.
7. Mettez ensuite les quartiers (ou les tranches) de citron dans un bocal préalablement ébouillanté et séché avec les épices.
8. Recouvrir avec l'huile d'olive bien chaude mais pas bouillante et fermer le bocal. Placer le bocal au frais et à l'abri de la lumière pendant 6 semaines avant de consommer.
9. J'ai préparé les citrons le 04 février et je viens d'ouvrir le bocal aujourd'hui 26 mars. Resultat parfait et parfum magique ;)
Pour conclure :
N'hésitez pas éventuellement à
emballer votre bocal de citrons confits dans du papier journal pour
qu'il soit bien à l'abri de toute lumière et entreposer
dans le cellier ou la cave (température autour de 10 à
12°C).
Egouttés et mixés il parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits
Accords mets et (bonnes) musiques
Réalisé sur Prime Time of Your Life / Brainwasher / Rollin' and Scratchin' / Daft Punk - Alive 2007.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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