Confiture de framboises

Valable également pour la gelée

Attention : Parfois, dans le sucre spécial confiture on trouve des carraghénanes au lieu de la pectine de fruits. Il est donc important de ne pas ajouter de jus de citron dans vos confitures avec ce type de produit. Le jus de citron annule l'effet gélifiant. En revanche, si votre sucre est enrichi en pectine, le jus de citron aidera à la gélification.

Pour cette recette de confiture de framboises 1,5 kg de framboises - 1,2 à 1,5 kg de sucre (avec ou sans pectines) - un jus de citron.

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Progression :

1. Peser les framboises.

2. Laver les fruits au jet doux sans les faire tremper.

3. Verser les framboises dans un récipient adapté à la quantité et ajouter le jus de citron.

4. Ajouter le sucre et commencer la cuisson.

5. Atteindre l'ébullition douce.

6. Laisser cuire pendant 10 mn en écumant en fin de cuisson.

7. Tester la cuisson comme pour la gelée de groseilles. Verser une petite cuiller de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.

8. Ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

9. Verser la confiture à chaud dans les pots. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Pour conclure :

Si les pépins vous gênent, optez pour la gelée de framboises et passez les fruits cuits au chinois.

Vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant d'autres fruits :

La gelée groseilles blanches et framboises (testée le dimanche 30 juin 2002) est sublime ! Son goût délicat a remporté tous les suffrages. Là aussi il faut faire attention aux proportions. La framboise est beaucoup plus forte en goût que la groseille blanche. Je conseille 1/4 framboises pour 3/4 groseilles blanches !

La confiture framboise et myrtille : 600 g de framboises pour 120 g de myrtilles et 600 g de sucre spécial confiture.

Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits.

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute Blitzkrieg Bop des excellents The Ramones qu'on fera suivre de Havana affair (de l'album Ramones).

Pour déguster la confiture de framboises

Rien de tels que quelques pancakes au petit déjeuner ou au goûter.

Voir aussi

Commentaires

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