Conserver l'oseille
Touchez pas au grisbi !
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Progression :
1. Ciseler l'oseille tres finement au moment de l'emploi. Très acide, mais très fragile, la découpe prématurée de l'oseille lui ôte ses saveurs principales.
2. Chauffer doucement un fond d'huile d'olive et ajouter l'oseille ciselée.
3. Laisser fondre. On remarque que l'acide libéré par l'oseille corrompt la chlorophylle, ceci explique pourquoi la sauce à l'oseille a cette couleur sombre.
4. Bien égoutter au chinois sans presser. L'oseille est presque "crémeuse" au toucher.
5. Bien tasser dans un bocal en verre préalablement ébouillanté (comme pour les confitures).
6. Couvrir d'huile, fermer et placer au frigo. La conservation au frais peut être envisagée sur plusieurs semaines.
Pour conclure :
Ah, oui, une chose .. oubliez la purée d'oseille
mixée et congelée... C'est une véritable injure
à ceux qui connaissent déjà l'oseille et un
très mauvais départ pour ceux qui voudraient s'y initier
!
Tout le monde sait qu'il est tres difficile de garder l'oseille
! Mais là je veux parler de la fraîche. Ceux qui me
suivent me comprennent ! et vice versa !
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
Autoproclamé roi de la pop, ce qui reste discutable, on peut en revanche avancer qu’il était bien le roi pognon, alors en mettant l’oseille à gauche on écoute You Rock My World de Michael Jackson dans Invincible
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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