Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Plante cultivée originaire du Japon et dont on consomme les tubercules. Le crosne, au même titre que les crêtes de coq, les ris de canard ou les langues de lièvres appartient au registre de l’anecdote. Nous avons choisi de vous montrer la chose par souci d’information.

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Progression :

1. Les crosnes se nettoient au gros sel.

2. Pour cela on les frotte avec le gros sel entre les mains ou dans un torchon.

3. Nettoyer ensuite à l'eau claire pour ôter le sel et les parcelles de peau.

4. Généralement ils sont cuits à blanc, sautés au beurre et servis avec fines herbes mais ils peuvent aussi être servis frits ou à la crème comme les topinambours.

Pour conclure :

La meilleure manière de peler les crosnes est de les sasser avec du gros sel dans un torchon solide. Ensuite ils sont lavés et débarrassées des dernières parcelles de pellicules.

Il est nécessaire de les employer aussi frais que possible si on veut les nettoyer à fond et les obtenir bien blancs. En effet les crosnes sont petits et ont tendance à sécher assez vite. Le nettoyage des crosnes est une opération assez fastidieuse, ce qui peut expliquer aussi que sa consommation reste assez confidentielle.

Les crosnes pourront aussi être servis dans une salade composée ou en gratin.

Accords mets et (bonnes) musiques

On se met un petit Arcade Fire comme Crown Of Love de l’album Funeral, parce que crosnes ça ressemble à Crowne, que le morceau est un tantinet rétro dans le rythme et que les associations d’idées c’est le nerf de la guerre, et que c’est comme ça...

Les crosnes peuvent être préparés comme

Les topinambours sautés au beurre et topinambours à la crème.

Voir aussi

Commentaires

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