Ecailler une sole
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Progression :
1. Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile).
2. Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale.
3. Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.
4. Avant.
5. Après.
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Pour conclure :
On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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