Ce poisson est appelé "Loup" en Méditerranée et "Bar" en Atlantique.
La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé
Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.
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Loup Larsen, Jonas, Capitaine Nemo et les autres ont tous été fans dans tous les âges de Moby Dick par Led Zeppelin (Led Zeppelin II) et c’est l’évidence.
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