| |
 |
Ecailler un poisson
portion
Daurade, saumon
|
| |
Photo
ci-dessus : 2 belles daurades du jardin ! |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Munissez vous d'un écailleur si vous en possedez. |
|
2.
Sinon un couteau fera l'affaire. |
|
3.
Maintenir le poisson par la queue. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Glisser le couteau entre les écailles et la peau. Les écailles
s'enlèvent par la pression. |
|
5.
Retourner le poisson et répéter l'opération
puis rincer consciencieusement à l'eau claire. |
|
6.
Pratiquer de la même façon pour un saumon. |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
La préparation préliminaire
d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes
au poisson
3. la peau doit etre tendue, colorée et bien adhérente
aux filets
4. l'abdomen doit etre élastique, non gonflé, non
déchiré et sans taches
5. l'anus doit etre hermetiquement fermé
|
| |
|
| |
Habiller un poisson rond (merlan, truite,
rouget, bar)
Sur le web à voir absolument !
L'excellent
site d'Alain Diverres : fruits de la mer
Manger la
mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer,
les préparer et les conserver.
Le
site de l'IFREMER
Cuisine de
la mer
Recettes - Recettes
Poissons - Techniques
appliquées aux Poissons
|
| |
|
Rechercher sur le site
