Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Une recette bling bling !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de Saint-Jacques et caviar pour 4 personnes 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail - 4 cuillers à soupe de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga) - 1 citron vert - 2 dl de crème fouettée - 1 cuiller à soupe de coriandre juste ciselée - 1 cl de vodka - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - fleur de sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

    Les noix de Saint Jacques sont d'abord nettoyées et parées.
    Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

    Mélanger la vodka avec le jus de citron (et ne pas boire).

    Monter la crème pour la serrer.
    Assaisonner la crème fouettée avec sel et piment de Cayenne et ajouter la coriandre.

    Trancher de fines tranches de noix de saint Jacques et les disposer harmonieusement sur les assiettes plates.
    Badigeonner les saint Jacques avec le mélange vodka-citron.
    Disposer au centre de chaque assiette un peu de caviar.
    Donner juste un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel sur les saint-jacques.

    Servir avec la crème fouettée à la coriandre et des blinis encore chauds.

Quelques mots sur la recette

A déguster avec un bon champagne brut, un Riesling grand cru, un Chablis grand cru.

A déguster exclusivement sur un yacht et avec une Rolex au poignet !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Noël en toute légèreté

Noël en toute légèreté
Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

Poissons et fruits de mer en fêtes !

Poissons et fruits de mer en fêtes !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Accords

 musique

On écoute obligatoirement Is There Anybody out There de l'excellent Tribute Back Against The Wall, et ce n'est pas la peine de pousser des cris d'excités, c'est très bon, excellent !

Voir aussi

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Tartare et carpaccio pratique
Tartare et carpaccio

Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Parer une noix de saint Jacques technique
Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant vidéo
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Bûche de noël glacée à la mandarine technique
Bûche de noël glacée à la mandarine

La bûche de noël façon omelette norvégienne.

Idées de cadeaux gourmands pour Noël recette
Idées de cadeaux gourmands pour Noël

5 Idées de recettes de gourmandises à offrir pour les fêtes: des crinkles, des caramels mous, des bouchées au chocolat, des sablés et une préparation pour cookies.

Croqueraclette recette
Croqueraclette

Un croque monsieur oui, mais un croque monsieur spécial hiver : voici la version croisée d'un croque monsieur et d'une raclette : fromage, charcuterie, pomme de terre... tout y est ! Voici de quoi égayer les soirées entre amis, après les descentes à ski ou les séjours à la montagne... Ce snack...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.
Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.