Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Une recette bling bling !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de Saint-Jacques et caviar pour 4 personnes 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail - 4 cuillers à soupe de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga) - 1 citron vert - 2 dl de crème fouettée - 1 cuiller à soupe de coriandre juste ciselée - 1 cl de vodka - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Les noix de Saint Jacques sont d'abord nettoyées et parées.
Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

Mélanger la vodka avec le jus de citron (et ne pas boire).

Monter la crème pour la serrer.
Assaisonner la crème fouettée avec sel et piment de Cayenne et ajouter la coriandre.

Trancher de fines tranches de noix de saint Jacques et les disposer harmonieusement sur les assiettes plates.
Badigeonner les saint Jacques avec le mélange vodka-citron.
Disposer au centre de chaque assiette un peu de caviar.
Donner juste un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel sur les saint-jacques.

Servir avec la crème fouettée à la coriandre et des blinis encore chauds.

Quelques mots sur la recette

A déguster avec un bon champagne brut, un Riesling grand cru, un Chablis grand cru.

A déguster exclusivement sur un yacht et avec une Rolex au poignet !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Poissons et fruits de mer en fêtes !

Poissons et fruits de mer en fêtes !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Accords

 musique

On écoute obligatoirement Is There Anybody out There de l'excellent Tribute Back Against The Wall, et ce n'est pas la peine de pousser des cris d'excités, c'est très bon, excellent !

Voir aussi

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Filet mignon au poivre technique
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Tartare de langouste au basilic technique
Tartare de langouste au basilic

Une recette terre-mer simple et chic.

Oeufs cocotte technique
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Panna cotta au fruit de la passion recette
Panna cotta au fruit de la passion

Avant de vous dévoiler les recettes de buches que nous vous avons...

Tartiflette originale au magret de canard séché recette
Tartiflette originale au magret de canard séché

Envie de changer de la tartiflette classique ? Cette recette...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.