Dans cette recette, la courgette fait office de papillote végétale. Elle protège ce poisson délicat du dessèchement de la cuisson au four. Cette recette a été réalisée avec un filet de bar de ligne détaillé en pavés. Les filets de bar d'élevage étant beaucoup plus fin et plus petit, vous en compterez un par personne et il vous faudra diminuer un peu le temps de cuisson.
Le poisson doit rester nacré.
La saumure permet de raffermir les chairs du poisson. On retrouve cette pratique dans la cuisine anglo-saxonne et asiatique. C'est pour cette raison que je ne sale pas le poisson mais uniquement les courgettes avant de mettre au four.
L'assaisonnement est ici volontairement léger pour préserver avant tout la saveur délicate du bar.
Vous pouvez servir avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et une échalote étuvée ou une ratatouille.
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Poissons au métaux lourds, suspicion alimentaire... c'est l'"Etat de Merde" de François Béranger.
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Séduisant mais, comme prévisible et malgré des tranches de 1 à 2 mm de courgettes, la cuisson de ces dernières est en retard sur celle du poisson. Résultat, des courgettes "al dente" qui ne sont pas du goût de tous les convives. A réessayer avec une précuisson vapeur des tranches de courgettes.
J'ai essayé cette recette pour la première fois et je suis conquis, je la referai !
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