Pain au lard

Pain avec des lardons donc.
Pain au lard

Pain au lard pain lard lardons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la poolish100 g de farine courante T55 - 10 cl d'eau à 25°C/30°C - 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre. Pour la pâte du pain au lard 400 g de farine de blé type 55 - 100 g de farine de seigle - 10 g de sel - 20 cl d'eau à 30°C - 100 g de petits lardons sautés et refroidis.

Préparation de la recette

Pour le pain au lard, nous avons choisi une base de pain de campagne.

Préparer la poolish
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

La pâte
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps.
Ajouter les lardons sautés et refroidis pendant le pétrissage et façonner la pâte en boules individuelles.
Laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Inciser la surface et vaporiser de l’eau sur les patons.
Placer un récipient d’eau dans le four pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d’une croûte pas trop épaisse et cuire les patons à 200°C pendant 20 à 30 mn selon la taille de votre pain et le degré de cuisson souhaité.A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Quelques mots sur la recette

Pour le pain au lard, nous avons choisi une base de pain de campagne.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le plein de petits pains

Le plein de petits pains
De campagne, à hamburger ou au lait.

Accords

 musique

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Voir aussi

La farine produits
La farine

Le mot farine est issu du mot latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».

Le porc - Races, labels et qualité produits
Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Si on cassait la croûte ? recettes
Si on cassait la croûte ?

Le pain, un incontournable de notre quotidien.

Le plein de petits pains recettes
Le plein de petits pains

De campagne, à hamburger ou au lait.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe technique
Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Pain de campagne technique
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Pain ciabatta technique
Pain ciabatta

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.

foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique recette
foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique

Voici une entrée très simple à réaliser qui sera appréciée pour les...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.