Le poivre de Guinée
Appelé aussi Maniguette ou graine de Paradis
Photo ci-contre : Graines décortiquées de Amomum Meleguetta (Soripa Gastronomie).
Un peu d'histoire :
Lorsque les comptoirs européens commencèrent à se multiplier le long des côtes occidentales de l'Afrique ( commerce et esclaves), le poivre d'orient, le poivre noir, retrouva alors sur les tables de la métropole un concurrent qui était un revenant : le poivre de Guinée mentionné par Pline comme "poivre africain", malaguette ou graine de Paradis. La graine de Paradis avait eu son heure de gloire au XIII e puis au XVI e siècle lorsqu'un prophète en "marketing" conçut l'idée géniale de l'appeler ainsi.
.../... La Renaissance, puis le Grand Siècle virent le déclin de cette épice comme de beaucoup d'autres, si ce n'est le poivre noir, puis elle revint quelques temps au XVIII e siècle
(source : Histoire naturelle et morale de la nourriture de Maguelonne Toussaint-Samat).
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Propriétés médicinales :
La graine de Paradis possède des vertus digestives et antibiotiques. On la dit euphorisante voire même aphrodisiaque.
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En cuisine :
Les graines de Paradis sont de la même famille que le gingembre ( Zingiberacées). Ce sont de petites graines de forme pyramidales.
Assez peu utilisée en Europe aujourd'hui, elle reste appréciée en Afrique ou on la grille pour en exaspérer les saveurs. Concassée, vous l'utiliserez pour parfumer les poissons, le canard, la viande de porc.
En cuisine la graine de Paradis s'utilise de la même façon que le poivre.
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