Fontaine
Disposer la farine en fontaine
Définition :
Terme de patisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pate. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement.
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Complément :
On peut former une fontaine dans une calotte, un cul de poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.
Voir aussi :
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