Name: Fontaine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crêpes
Ingredients: crêpes; pâtisserie; farine; pâte brisée; pâte feuilletée; pâte sablée

Qu'est ce qu'une fontaine

Fontaine est un terme de pâtisserie. Il s'agit de farine disposée sur un marbre ou plan de travail et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement dans la fontaine.

Avant les robots

On peut aussi former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse. Une technique efficace lorsqu'on ne dispose pas de robot pâtissier.