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Fond de lapin - Réalisation d'un jus de viande
Fond de lapin - Réalisation d'un jus de viande

Fond de lapin

Facile
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour réaliser un fond de lapin
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Fond de lapin - Etape 1
Fond de lapin - Etape 2
Fond de lapin - Etape 3
Fond de lapin - Etape 4
Fond de lapin - Etape 5
Fond de lapin - Etape 6
Fond de lapin - Etape 7
Fond de lapin - Etape 8
Fond de lapin - Etape 9

Quelques mots sur cette recette de base

Démarquez-vous en préparant vos fonds, fumets en favorisant les jus, réductions et recyclage des parures nobles. Comme en cuisine, rien ne se perd, utilisons la carcasse d'un lapin pour réaliser un fond.

Il ne s'agit pas ici d'une recette classique mais d'un moyen d'obtenir un bon jus de viande qui a du goût et qui remplacera avantageusement les poudres de l'agro. On peut si on le souhaite déglacer avec un vin blanc sec avant de mouiller, si on a l'intention de se servir de ce jus pour une sauce, un jus réduit ou un mouillement d'un ragoût. Le goût sera plus puissant si vous cuisez mi-couvert à feu doux. Le mouillement est proportionnel à la quantité d'os disponible. Un mouillement serré vous garantira d'une juste concentration des saveurs.

Recette ajoutée le 29/03/16  -  Mise à jour le  13/09/22 .

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