Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier et de faisan du Chef

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Plumer une poule faisane à sec

Chef Simon

Préparer pour la cuisson.

Plumer une poule faisane par immersion

Chef Simon

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Salmis de faisan - La sauce

Chef Simon

Une technique spécifique au gibier.

Salmis de faisan

Chef Simon

Une technique spécifique au gibier.

Chartreuse de poule faisane : le montage

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Voir les recettes de gibier du Chef ou les recettes de faisan du Chef

Meilleures recettes de gibier et de faisan des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de faisan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brochette de faisan mariné au citron et basilic

Tangerine Zest

Accompagnées de frites ainsi que d’une salade de tomates et concombres, c’était un repas à manger avec les doigts et nous avons passé un bon moment autour d’un repas familial.

Poule faisane au Prosceco

Les Vagabondages de Vi@ne

Un voisin chasseur nous a très gentiment fait cadeau de cette petite poule faisane. Elle était déjà plumée et vidée, je n'ai eu qu'à la cuire....et à la déguster avec des pommes de terre, des champignons et des carottes.

Chartreuse de poule faisane au chou à la Périgord

Renards Gourmets

L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la chartreuse alors que les brisures iront rejoindre la sauce au dernier moment. On peut également ajouter un peu de jus de truffe lors du montage ainsi que dans la sauce.

Rillettes au faisan et au piment d'Espelette

VEB

Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effiloché. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de la graisse de canard.

Ravioles de faisan

lockdown_kitchen

Voici une recette assez classique de ravioles de faisan mais surtout tous mes conseils pour une sauce fantastique que vous pourrez utiliser avec d'autres volailles.

Terrine de faisan

Patsyphice

Une délicieuse terrine faite maison parfumée aux cinq épices, à la noix de muscade et au thym. Vous pouvez très bien la servir en mise en bouche sur des toasts ou en entrée sur vos tables de fêtes. Vos convives n'y résisteront pas !

Dernières recettes de gibier et de faisan par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de faisan qui changent !

Rillettes de faisans et de magrets au piment d'Espelette

VEB

Pour changer des rillettes 100 % faisan, on y rajoute des magrets de canard !

Suprême de faisan au porto, endives et panais braisés

Mimm

En cuisine avec cette belle idée de recette de panais !

Faisan farci aux blettes en cocotte lutée

VEB

Un faisan cuit dans une cocotte lutée, un vrai délice !

Faisan aux cèpes, purée de patate douce, sauce au cidre

kilometre-0

Une recette toute simple mais absolument divine, réalisée avec des produits de qualités et dont l'association fait des merveilles en bouche. Si vous n'avez pas de faisan à disposition, vous pouvez très bien faire cette recette avec un autre gibier comme le perdreau.

Faisan farci aux pommes

Sabine

Vous cherchez une recette de faisan farci aux pommes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Faisan aux cerises et à la polenta

kilometre-0

Un plat festif et vraiment agréable.

Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons

Mamyloumich

Une recette très savoureuse qui aura toute sa place sur votre table de fête, cela changera de l'habituel chapon. Associé à une sauce bien crèmeuse à base de lardons fumés, de champignons des bois et de petits oignons blancs, ce plat régalera tous vos invités.

Indispensable pour vos Moscow mule !

Verres Moscow mule

Impensable de servir un cocktail Moscow mule dans un autre verre...

Voir aussi

Accolade (en)

Aiguillette

Brider

Dépouiller

Faisandage

Habiller

Venaison

Genièvre

Quatre épices

Barbery (Muriel)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Gautier (Théophile)

Lacour (Louis)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Techniques appliquées à la volaille à chair brune

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

Gibiers

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

Techniques appliquées aux volailles et gibier à plumes

La caille

Le pigeon

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

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A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.