Recettes de moutarde à l'ancienne

Pots de moutarde
Dans la moutarde à l'ancienne les graines ne sont pas pas moulues. Photo par Bram van Damme.

La moutarde à l'ancienne est un condiment qui, à la différence de la moutarde classique, a une texture granuleuse due à la présence des graines grossièrement broyées. Ces particules brunes et jaunes apportent d'ailleurs une jolie touche de couleur aux nombreuses recettes qu'elles assaisonnent.

La moutarde à l'ancienne accompagne n'importe quel plat auquel vous avez envie de donner une touche épicée. Elle relève un filet mignon, des côtes de porc, un pot-au-feu, une vinaigrette ou une mayonnaise. Sur un fond de tarte salée, intégrée dans une sauce pour accompagner un ragoût de lapin ou un sauté de saumon, on craque tous pour ce condiment rustique.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde à l'ancienne du Chef

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

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Idées de recettes de moutarde à l'ancienne des Gourmets

Filet mignon de porc mariné à la Provençale et à ma façon
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Rôti de dindonneau à la moutarde à l'ancienne et aux lentilles blondes de St Flour
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Petits poireaux à la vinaigrette moutardée et œuf mimosa
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Poireaux vinaigrette
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Gratin au brocoli et au cabillaud, sauce moutardée

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Saumon et poêlée de choux de Bruxelles au sirop d’érable
Saumon et poêlée de choux de bruxelles au sirop d’érable

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Gratin de choux de bruxelles et pommes de terre à la moutarde

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Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

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