Recettes de rôti

Rôti cru
Un rôti de porc avant cuisson. Photo par Jean-Marc Desfilhes.

De boeuf, de porc, de veau ou de dinde, les recettes de rôti sont nombreuses et variées. Grand classique des tablées familiales du dimanche, on aime le déguster tendre, servi avec son jus et accompagné de pommes de terre ou de carottes fondantes à la crème.

Un rôti de veau Orloff revisité ou un rôti de boeuf farci en croûte sauront satisfaire les papilles les plus exigeantes.

Recettes, techniques et vidéos de rôti du Chef

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Rôti de veau Orloff
Rôti de veau orloff

Librement inspiré du classique ! (La recette originale en fin de fiche).

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Ficeler un rôti en une bride
Ficeler un rôti en une bride

Sans barde de lard.

Cochon de lait rôti
Cochon de lait rôti

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Rôti de porc
Rôti de porc

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque

La France produit ses propres abats, mais L'Europe nous permet aussi d'obtenir un arrivage régulier et contrôlé de rognons provenant des différents pays de la...

Rôti de porc aux cerises
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

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Idées de recettes de rôti des Gourmets

Poulet rôti à la harissa et au fromage
Poulet rôti à la harissa et au fromage

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Poulet rôti sauce moutarde
Poulet rôti sauce moutarde

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Rôti de dindonneau à la moutarde à l'ancienne et aux lentilles blondes de St Flour
Rôti de dindonneau à la moutarde à l'ancienne et aux lentilles blondes de st flour

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Rôti de porc salé aux Herbes et Provence
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Melon rôti au romarin, bacon et graines
Melon rôti au romarin, bacon et graines

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Rôti échine de porc et ses légumes
Rôti échine de porc et ses légumes

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Confit d’oignons
Confit d’oignons

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Salade de chou kale cru et courge butternut rôtie aux noix
Salade de chou kale cru et courge butternut rôtie aux noix

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Le rôti, c'est du tout cuit !
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