Recettes de rôti

Rôti cru
Un rôti de porc avant cuisson. Photo par Jean-Marc Desfilhes.

De boeuf, de porc, de veau ou de dinde, les recettes de rôti sont nombreuses et variées. Grand classique des tablées familiales du dimanche, on aime le déguster tendre, servi avec son jus et accompagné de pommes de terre ou de carottes fondantes à la crème.

Un rôti de veau Orloff revisité ou un rôti de boeuf farci en croûte sauront satisfaire les papilles les plus exigeantes.

Recettes, techniques et vidéos de rôti du Chef

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque

La France produit ses propres abats, mais L'Europe nous permet aussi d'obtenir un arrivage régulier et contrôlé de rognons provenant des différents pays de la communauté Européenne. Il est impératif de suivre la traçabilité des abats tant ces produits sont fragiles.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Rôti de porc
Rôti de porc

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Rôti de veau Orloff
Rôti de veau orloff

Librement inspiré du classique ! (La recette originale en fin de fiche).

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Ficeler un rôti en une bride
Ficeler un rôti en une bride

Sans barde de lard.

Cochon de lait rôti
Cochon de lait rôti

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Voir toutes les recettes de rôti du Chef...

Quelques vidéos de rôti des Gourmets

Ananas rôti au four caramélisé
Ananas rôti au four caramélisé

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile à réaliser d'ananas rôti entier au four caramélisé. En bonus? un tuto vous montrant comment tailler l'ananas en spirales.

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte  -  Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Idées de recettes de rôti des Gourmets

Poulet chasseur et potimarron rôti
Poulet chasseur et potimarron rôti

Cooking & Cakes  -  Simple et facile à réaliser. Recevez vos convives avec un plat classique de restaurant.

Rôti de lapin aux champignons. Fenouil braisé et cèpes au romarin.
Rôti de lapin aux champignons. fenouil braisé et cèpes au romarin.

Les Gourmands disent  -  Quelques cèpes du placard conservés de nos cueillettes passées, réhydratés dans un peu d’eau tiède. Un rôti de lapin aux champignons (aussi!) de notre cher producteur local que l’on trouve sur notre marché.

Rôti de lapin aux champignons.
Rôti de lapin aux champignons.

Les Gourmands disent  -  Sauce à l’estragon. Légumes au beurre. Le rôti est cuit au four en veillant à ce que la viande ne se dessèche pas. On ajoutera pour cela du vin blanc (en premier lieu) puis un peu d’eau.

Rôti de lapin aux champignons et ses navets.
Rôti de lapin aux champignons et ses navets.

Les Gourmands disent  -  Voici d’ailleurs une suggestion à partir d’un délicieux rôti de lapin aux champignons des bois qu’il propose sur le marché de Vienne (38) tous les samedis matin.

Brioche perdue aux fruits rôtis
Brioche perdue aux fruits rôtis

Cooking & Cakes  -  On ne perd rien et on se réconforte avec cette brioche perdue en dessert ou au goûter.

Coquelets rôtis sauce au foie gras
Coquelets rôtis sauce au foie gras

Stella Cuisine  -  Un plat simple, facile à réaliser, et surtout adaptable facilement si comme moi, vous fêtez Noël en petit comité ! Optez pour les coquelets fermiers qui vous permettront d’avoir une assiette gourmande mais savoureuse !

Poulet rôti à la broche du dimanche
Poulet rôti à la broche du dimanche

court-bouillon  -  Qui n’a jamais eu envie d’un bon plat du dimanche avec en plaisir les petits gâteaux de la pâtisserie du coin ? Qui n’a jamais craqué devant un poulet à la broche ? L’incontournable poulet rôti du dimanche accompagné de savoureuses petites patates au four et des oignons fondant légèrement caramélisés. C’est... (Lire la recette sur le blog)

Rôti de porc sauce vin blanc cèpes
Rôti de porc sauce vin blanc cèpes

Patty Saveurs  -  Cette recette est facile et savoureuse, la sauce est faite de vin blanc, cognac et crème. Le cognac est facultatif, mais je trouve que c’est la touche qui porte cette recette à un autre niveau. Elle est parfaite pour recevoir, elle ne demande pas trop de préparation ou d’attention, le rôti peut être cuit quelques heures à l’avance et réchauffé juste avant de servir. Vous pouvez le servir avec une

Cuissot de marcassin rôti aux marrons et pommes
Cuissot de marcassin rôti aux marrons et pommes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De la bonne cuisine auvergnate pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, ce cuissot de marcassin rôti au beurre. Cuisinez facilement ce beau morceau de jeune sanglier et servez une belle viande dorée garnie de marrons et pommes.

Plancha de rôti en tournedos de bœuf
Plancha de rôti en tournedos de bœuf

kaderick  -  Voici un rôti de bœuf cuit en tournedos à la plancha, avec des poires sautées et un mélange gascon qui apporteront cette touche douce et sucré-salé que l’on aime tant ! Une recette qui aura toute sa place sur vos tables de fêtes.

Rôti de porc en croûte de sel
Rôti de porc en croûte de sel

Cook and Book  -  Avec cette technique de cuisson, la viande est tendre et parfumée. Accompagnez ce rôti de porc de pommes de terres sautées ou de n'importe quels légumes de saison. Un plat économique et savoureux qui plaira à tous, petits et grands.

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D'autres listes de recettes de rôti

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Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

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