Rôti de porc

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 75'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de rôti de porc 1 rôti de porc de 2 kg - 2 patates douces - 2 oignons - 4 échalotes - 4 gousses d'ail - 2 branches de romarin - 3 feuilles de laurier - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Rôti de porc - Etape 1

1 - Ici un rôti de porc fermier bardé de 2 kg.

Rôti de porc - Etape 2

2 - Préparer la garniture aromatique et les patates douces qui vont être rôties en même temps.

Rôti de porc - Etape 3

3 - Ôter la barde du rôti et l'utiliser comme corps gras de cuisson ainsi que pour envelopper le romarin.

Rôti de porc - Etape 4

4 - Ficeler le rôti. Assaisonner et commencer à rissoler la viande dans la plaque chaude.

Rôti de porc - Etape 5

5 - Une face après l'autre.

Rôti de porc - Etape 6

6 - Sans oublier les côtés. Coloré sur toutes les faces la viande développe ses arômes.

Rôti de porc - Etape 7

7 - Débarrasser le rôti et faire suer la garniture aromatique.

Rôti de porc - Etape 8

8 - Ajouter la patate douce en gros quartiers.

Rôti de porc - Etape 9

9 - Replacer le rôti sur la garniture.

Rôti de porc - Etape 10

10 - Placer au four à 150°C pendant 1 heure 15 minutes. La sonde est réglée à 75°C à coeur. Retourner le rôti en cours de cuisson.

Rôti de porc - Etape 11

11 - Idéal aussi à servir froid en assiette anglaise, pour un buffet.

Quelques mots sur la recette

Valable également pour le rôti de veau. Le temps de cuisson sera un tout petit peu plus court.

Pourquoi enlever la barde du rôti ?
Sa justification historique réside juste dans la protection de la viande à une chaleur trop vive. Aujourd'hui les températures se contrôlent facilement et la barde n'a plus ce rôle protecteur. Sans la barde le rôti peut être coloré facilement et développer ses arômes.

Grâce à la cuisson contrôlée la viande conserve son moelleux même servie froide.
Emballer le romarin dans la barde permet de capturer les arômes et de ne pas avoir de feuilles éparpillées dans la garniture.
Le petit plus, servir la garniture aromatique avec les légumes rôtis comme ici la patate douce.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le rôti, c'est du tout cuit !

Le rôti, c'est du tout cuit !
Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Cuisinez à prix légers pour les fêtes

Cuisinez à prix légers pour les fêtes
Pas besoin d'exploser le budget pour régaler ses invités.

Accords

 musique

On écoute The Biggest Rock Band on Earth interpréter Rebel Rebel du grand David Bowie. No more conflicts and play Rock and Roll !

Voir aussi

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Températures de cuisson à coeur pratique
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

Idées de repas économiques pratique
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert, il y a des économies à faire !

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Muffins au bacon et au fromage technique
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Hachis parmentier technique
Hachis parmentier

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

Filet mignon de porc à la crème d'ail et au boursin au cookeo recette
Filet mignon de porc à la crème d'ail et au boursin au cookeo

Une viande très tendre à découvrir.

Burger pomme de terre carotte courgette au chèvre recette
Burger pomme de terre carotte courgette au chèvre

Pour changer des habitudes et diminuer sa consommation de viande !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

De quel côté, la raie ?
De quel côté, la raie ?
Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Les veloutés, ces soupes onctueuses
Les veloutés, ces soupes onctueuses
Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.