En ragoût, terrine ou gigot, retrouvez nos recettes pour cuisiner le sanglier

Name: En ragoût, terrine ou gigot, retrouvez nos recettes pour cuisiner le sanglier
Total time: 30 min
Cuisine: sanglier

Le sanglier s'apprécie aussi sous forme de charcuterie. Photo par ChefMattRock

Le sanglier est un cochon sauvage qui peut vivre jusqu'à 30 ans. Jusqu'à l'âge de 8 ans sa chair, bien que très forte en goût reste consommable après quelques heures de marinade au vin et une cuisson longue.

La plupart des apprêts du porc peuvent convenir au sanglier mis à part le rôti qui n'est possible qu'avec le marcassin. Cuisiné en civet, en ragoût, le sanglier est aussi apprécié en charcuterie.

Meilleures recettes de sanglier et de sauce des Gourmets

Des idées de recettes de sanglier et de sauce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Daube de sanglier

Patsyphice

Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.

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De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Sanglier à la sauce tomate

Certi'Ferme

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Glace de viande

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Mise en place

Nappe (A la)

Napper

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Sauter

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Tourner

Marcassin

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