Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une terrine de foie gras à l'anguille Un foie gras cru de 600 g - 3 beaux filets d'anguille fumée désarêtés - 6 à 8 grammes de fleur de sel - mélange de poivre à queue et de poivre de Jamaïque - 5 cl de Porto rouge ou blanc ou alcool de votre choix.

    Préparation de la recette

  1. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 1

    1 - Disposer le foie gras éveiné dans un récipient et assaisonner.

  2. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 2

    2 - Mélanger délicatement sans écraser.

  3. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 3

    3 - Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser reposer une heure au frais.

  4. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 4

    4 - Découper les filets d'anguille à la taille de votre terrine et vérifier qu'ils n'ont plus d'arêtes.

  5. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 5

    5 - Alterner les couches de foie gras et d'anguille.

  6. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 6

    6 - Terminer la terrine par une couche de foie gras.

  7. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 7

    7 - Presser sans excès.

  8. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 8

    8 - Poser le couvercle et positionner la sonde (si vous en possedez une) et cuire à 100°C pendant 20 à 25 minutes.

  9. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 9

    9 - Une fois la cuisson terminée, éliminer une partie de la graisse en surface.

  10. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 10

    10 - Pendant la cuisson la température intérieure se situe aux alentours de 45°C.

  11. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 11

    11 - Presser un peu pour solidariser l'ensemble. Poser le couvercle de la terrine et mettre au frais pour 48 h.

  12. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 12

    12 - Au démoulage on voit bien les deux couches de filets d'anguille fumée.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation inclut le temps de marinade et de cuisson. Inspirée librement d'une création de Mickael Braure.

Autre méthode simple et rapide
Si vous n'osez pas tenter la cuisson du foie gras vous pouvez aussi réaliser un pressé de foie gras à l'anguille. Il vous suffira alors d'alterner dans une terrine les couches de foie gras mi-cuit avec les filets d'anguilles, de presser et de mettre au frais. Les saveurs seront moins intimement mêlées mais tout aussi présentes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour un Noël sans stress

Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.

2000-2018 Chef Simon toujours là !

2000-2018 Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Terrines terriblement chics

Terrines terriblement chics
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

Accords

 musique

On écoute Emission Control dans Rock or Bust la dernière livraison des inoxydables AC/DC

Voir aussi

Carrot cake au cranberry en bocal noël
Carrot cake au cranberry en bocal

Un gâteau en bocal facile à transporter.

Foie gras poêlé vidéo
Foie gras poêlé

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Noël végétarien et vegan pratique
Noël végétarien et vegan

Un réveillon sans viande mais pas sans imagination !

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !