Des recettes pour profiter pleinement de la rhubarbe

Elle apporte une délicieuse note acidulée dans vos desserts.

Rares sont les jardins sans au moins un pied de rhubarbe ! Elle est dans le nord de la France aussi présente que les fruits rouges. Elle est décorative avec ses bâtons verts, roses ou rouges et ses énormes feuilles qui se distinguent franchement des autres plantes du jardin. Cette plante vivace originaire d'Asie du nord est entrée dans la cuisine grâce à nos amis d'outre-manche qui en garnissaient les "pies". Aujourd'hui on la retrouve dans de nombreux desserts, entremets et chutneys. Délicieusement acidulée, la rhubarbe est excellente pour accompagner les viandes et les poissons gras ainsi que dans les apprêts sucrés-salés.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 01/07/2018.

Recettes et techniques du Chef

Rhubarbe rôtie
Un dessert mais aussi un condiment.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte à la rhubarbe
Rêves de pâtissière - Une délicieuse tarte de saison légèrement acidulée.
1 coup de coeur
Tarte rhubarbe, fraises, amandes
Isabelle - D'après une recette de Claire Heitzler.
Rhubarbade
Tortore - Comme une citronnade à la rhubarbe.
Bavarois fraises rhubarbe
La Cuisine & Caro - Les fraises, douces et sucrées, se marient à merveille avec la petite pointe d'acidité de la rhubarbe !
Millefeuille fraise rhubarbe
JC - J'aime la rhubarbe et j'essaie de trouver différentes manières de l'utiliser. J'ai essayé de la cuire comme les pommes façon tatin de Philippe Conticini : de fines tranches de rhubarbe cuites longuement au four dans un sirop.
Verrine fraise rhubarbe, crème de verveine
La cuisine des 3 soeurs - Compotée de rhubarbe à la fraise, espuma allégé à la verveine, tiges craquantes de rhubarbe.
Pavlova fraise rhubarbe
Cuisine moi un mouton - Une délicieuse recette de saison bien fraîche parfaite pour les chaudes journées qui arrivent.
1 coup de coeur
Cobbler fraises rhubarbe
Les filles, à table ! - Fraises et rhubarbe, un mélange que j’adore. Rajoutez une belle croûte sucrée et une touche gourmande avec la crème fouettée, et c’est le bonheur !
Sirop de rhubarbe maison
Diana - Pour des boissons très rafraîchissantes.
Confiture rhubarbe et cerises
Bulle - Pour petit-déjeuner ou goûter gourmand.
Moutarde à la rhubarbe et à la leffe
saint maux - Une superbe moutarde faite maison.
Tartelettes briochées aux fruits
Comme Une Envie de Douceur - Des tartelettes légères, fondantes et moelleuses.
Jelly shot à la cerise
Encore une lichette - Une gelée au marasquin et au sirop de rhubarbe, surmontée d'une jolie cerise blanche.
Sorbet fraise pomme rhubarbe
Turbigo Gourmandises - Un sorbet réalisé sans sucre ajouté avec de la rhubarbe cuite dans du jus de pomme et mixée avec des fraises.
Opéra fraise rhubarbe
JC - On reste dans l'esprit de l'Opéra mais dans une version plus estivale.
Chutney de rhubarbe
Cook'n'Roll - Petite impro avec la rhubarbe et une envie de saveurs épicées du sous-continent... Résultat impeccable, très savoureux et bien équilibré, parfait en condiment ou à l’apéro sur toast au fromage frais.

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Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

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Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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La rhubarbe

Rheum rhaponticum. Une plante de printemps le plus souvent travaillée en desserts et qui pourtant convient aussi très bien aux plats sucrés salés.

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Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.

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Tarte Bourdaloue

C'est une pâtisserie comme on les aime, gourmande et riche en goût.

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Les amateurs de chocolat ne pourront y résister !

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Une petite recette issue d'un défi entre 2 copines, ingrédients imposés : feuille de brick, surimi, chèvre, st morêt, rhubarbe et miel ! A priori pas évident à associer mais finalement une grande réussite !

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Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.