Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Casser la croûte, quoi de plus normal à table ? Mais au-delà de l'expression populaire bien connue, on trouve aussi quantité de préparation "en croûte" qui méritent notre attention. Tant et si bien d'ailleurs qu'on imagine ces mets sur une table de réveillon.

De l'entrée au dessert, pour un plat de viande ou de poisson, et même pour les accompagnements, la cuisson en croûte opère sa magie ! Dans une croûte de pâte, de sel, d'épices... le contenu garde toute sa saveur si l'on fait attention à bien mener la cuisson. Et côté présentation - cela compte un soir de fête ! - difficile de faire plus spectaculaire.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 30/11/2017.

Recettes et techniques du Chef

Recettes des Gourmets

Le pâté à la citrouille
La soupe à la citrouille  -  Entre deux couches de pâte brisée on place des dés de citrouille, des oignons coupés fin, du persil et un bon assaisonnement. Un coeur fondant dans une croûte dorée et croustillante que j'ai décorée avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.
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Terrine de canard en croûte
Les Vagabondages de Vi@ne  -  Une terrine très festive avec les aiguillettes de canard et le foie gras.
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Pâté en croûte de champignons
Made in Cooking  -  Un pur délice de saison à servir par exemple avec une petite sauce tomate.
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Filet de boeuf en croûte au madère
LadyMilonguera  -  Ou filet de boeuf Wellington. Un grand classique de viande en croûte.
Rôti de boeuf en croûte au foie gras
épicétout  -  On peut difficilement faire plus festif !
Rôti de bœuf en croûte aux abricots secs parfumé au romarin
Poire et Cactus  -  Les fêtes, c'est l'occasion de mettre les petits plats dans les grands et d'exceller en cuisine ! Aujourd'hui je vous propose une recette aux saveurs gourmandes pour épater toute la famille.
Carré d'agneau en croute de pistache
KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  A accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet.
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Du miel et du sel  -  Une recette très simple et savoureuse grâce à une croûte très aromatique.
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Poulet en croûte de sel, sauce coriandre fraîche
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une cuisine facile, rapide à préparer, ce poulet cuit dans du sel. Tendre, moelleux, fondant et parfumé au vin blanc à la moutarde, aux fines herbes, voici un poulet absolument délicieux.
Pintade aux trompettes de la mort en croûte
Marine is Cooking  -  Un plat pour vos repas de fêtes avec une volaille très tendre et pas du tout sèche avec ce mode de cuisson.
Filet mignon en croûte de tapenade
La p'tite cuisine de Pauline  -  Une recette simple à réaliser et néanmoins délicieuse. A accompagner d'une cassolette de légumes grillés.
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Rôti de porc en croûte de sel
Cook and Book  -  Accompagné de pommes de terres sautées, ce plat est économique et savoureux.
Cabillaud en croûte de flocons d'avoine et kumquats
Epices & moi  -  Le cabillaud est fondant, la croûte croustille juste ce qu'il faut, et le goût des agrumes se marie parfaitement au poisson. Un vrai délice !
Paupiettes de sole et langoustines en croûte
Une cuillerée pour papa  -  Dans cette recette, les demoiselles de la mer se lovent dans les filets de sole pour finir en paupiette de la mer.
Pommes de terre en croute de sel
Framboises et bergamote  -  A plat en croûte, accompagnement en croûte !
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Tarte aux pommes à l'ancienne, aux épices
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Généreuse, croustillantes, sa superbe croûte dorée est une pure invitation à la gourmandise du dessert au goûter. Des pommes de saison, du citron, de la cassonade, des épices comme la cannelle, la muscade, des clous de girofle.
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Bananes en croûte, frites
Streetfood et cuisine du monde  -  Des bananes coupées en morceaux, enroulées d'une pâte, puis frites, parfumées à la cannelle. Un dessert croustillant, savoureux très facile à cuisiner.
Pâté croûte maison à la pistache
La Cuisine de Josie  -  Pas si compliqué que de réaliser son pâté en croûte. Mais attention à la juste cuisson.
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Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices
Philou Loyen  -  Un céleri terriblement savoureux en croûte de sel.
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