Rôti de porc à la sauge en croûte de pâte à pizza

Rôti de porc à la sauge en croûte de pain

Name: Rôti de porc à la sauge en croûte de pain
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: sauge
Ingredients: 1,2 kilo d'échine de porc préparée en rôti; 4 tiges de sauge; 3 cl de cognac; 10 cl de vin blanc sec; 1 rouleau de pâte à pizza rectangulaire épaisse; 2 gousses d’ail; 4 cs de moutarde; 1 cs d’huile d’olive; 1 jaune d'œuf; Sel marin, poivre du moulin

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

1,2 kilo d'échine de porc préparée en rôti

4 tiges de sauge

3 cl de cognac

10 cl de vin blanc sec

1 rouleau de pâte à pizza rectangulaire épaisse

2 gousses d’ail

4 cs de moutarde

1 cs d’huile d’olive

1 jaune d'œuf

Sel marin, poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Demandez à votre boucher de vous désosser un morceau d'échine de porc et de vous le préparer en rôti. Faites cuire la viande à l'avance de façon qu'elle soit bien refroidie avant d'être emballée dans la pâte.

2Enfoncez une lame de couteau dans la viande en quatre endroits et enfoncez dedans les demi-gousses d'ail épluchées et dégermées. Frottez le rôti avec du gros sel.

3Faites chauffer l'huile dans un petit faitout et faites dorer la viande de toutes parts. Versez le cognac et faites-le flamber. Versez alors le vin blanc, poivrez bien, ajoutez quelques feuilles de sauge ciselées et couvrez. Laissez mijoter 45 min en retournant le rôti à mi-cuisson. Vous pouvez aussi utiliser de la sauge séchée. Elle reste suffisamment parfumée.

4Laissez refroidir la viande et réservez-la au frais, emballée bien serrée. Le rôti doit être refroidi pour qu'il garde sa forme et pour que la pâte se tienne bien pendant l'opération d'emballage. Réservez aussi le jus de cuisson au frais.

5Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte à pizza et tartinez-la de moutarde. Parsemez dessus le reste de sauge ciselée et emballez le rôti refroidi (auquel vous aurez retiré la ficelle) dedans en pinçant les extrémités.

6Dorez la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un soupçon d'eau ou de lait. Déposez le tout dans un plat à four (de préférence métallique) dans le papier cuisson de la pâte.

7Enfournez 30 min (couvrez de papier d'aluminium si la pâte brunit trop). Réchauffez le jus de viande avant de servir le rôti, par exemple, avec des petits pois ou un tian de légumes d'été.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La sauge et les viandes blanches font toujours bon ménage. Et quoi de meilleur que les viandes ou poissons en croûte, de façon à emmagasiner les saveurs et préserver la tendreté. Pour changer, je me suis amusée avec une pâte à pizza toute prête.

Voir la recette

alcool cognac condiments croûte fêtes herbes aromatiques moutarde noël pizza porc porc de noël pâte à pizza réveillon sauge viandes de noël vin vin blanc échine de porc

Recette ajoutée le 20/06/22 - Mise à jour le 30/11/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Laurent Bazet

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge

On peut tout faire avec des filets de poulet. Cette recette, à la sauge, d'inspiration italienne est plutôt raffinée. Essayez de troquer les filets de poulet contre des grillades de porc, particulièrement goûteuses.

Poires rôties, sabayon au café

Au café, ce sabayon se marie merveilleusement aux poires et avec peu d'ingrédients. Un dessert raffiné facile à mettre en œuvre.

Poulet rôti aux dattes et aux olives

Ce plat est vraiment très facile à servir après une journée bien remplie. L’idéal est de faire mariner le poulet la veille ou l’avant-veille et de l’enfourner juste à l’arrivée des convives. Une recette de Yotam Ottolenghi d'après les fondatrices du traiteur new-yorkais Silver Palate, Julee Rosso et Sheila Lukins