Sirops parfumés
aux arômes naturels de fleurs ou d'épices
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Progression :
1. Dans une casserole réunir le sucre et le glucose
2. Ajouter l'eau
3. Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer jusqu'à dilution totale
4. Nettoyer les bords de la casserole pour éviter toute caramélisation. Régulez bien votre température.
5. Attention, l'emploi d'une table de cuisson à l'induction peut amener à une caramélisation rapide même en milieu humide dès lors qu'une masse reste agglutinée dans le fond du récipient de cuisson !
6. Vérifier la densité. Le sirop ne doit pas prendre en masse. Entre 1.25 et 1.30 au densimetre. Entre 29 et 30° Baumé ou entre 62 et 64° Brix.
7. Après refroidissement et contrôle de la texture (Le sirop ne doit pas s'être solidifié). Le sirop prêt à être typé
8. Verser quelques gouttes de l'arôme choisi (voir exemple de dosage ci-dessous)
9. Ajouter quelques gouttes de colorant jusqu'a obtenir la couleur désirée (ayez la main légère)
10.
Mélanger longuement pour bien diluer colorant et arôme
dans le sirop. Ici un petit émulsionneur à pile. Idéal.
11. Ici le sirop schtroumpf à l'acetate d'isoamyle souvent employé dans la confection des bonbons gélifiés.
Pour conclure :
Bien sur il vous faudra doser différemment
selon les arômes employés. L'arôme "muguet"
par exemple est beaucoup plus fort que l'arôme "rose".
Voici quelques exemple de dosage pour les sirop présentés
en haut de page :
Sirop de rose : 200 g de sirop - 14 gtes d'arôme
rose - 1 gte de colorant rouge - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de muguet : 200 g de sirop - 4 gtes d'arôme
muguet - 1 gte de colorant vert - une pointe de couteau d'acide
citrique
Sirop de géranium : 200 g de sirop - 6 gtes
d'arôme géranium - 1 gte de colorant rouge - une pointe
de couteau d'acide citrique
Sirop de lavande : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme
lavande - 2 gtes de colorant rouge - 1 gte de colorant bleu - une
pointe de couteau d'acide citrique.
Sirop de bergamotte : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme
bergamotte - 1 gte de colorant jaune - une pointe de couteau d'acide
citrique
Sirop de cannelle : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme
cannelle - 1 gte de colorant jaune coquille d'oeuf - une pointe
de couteau d'acide citrique.
Très tendance pour parfumer les glaces, les boissons, les
cocktails.. Ces sirops parfumés aux arômes délicats
de fleurs ou d'épices sont souvent hors de prix en boutique..
Nous vous montrons ici comment les réaliser avec peu de moyens
!
Idée de cuisine, certes, mais aussi idée de cadeaux
!
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