Les abattis de volaille
Savoir les reconnaitre et les préparer
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Progression :
1. Revoir l'habillage des volailles.
2. Vérifier toujours la conformité des abats, leur nombre et l'aspect de fraîcheur.
3. Ici les deux poumons: non comestibles.
4. La rate : non comestible.
5. Le coeur : comestible.
6. Le foie et le fiel à éliminer avec délicatesse en évitant de crever le fiel au risque d'apporter un goût très amer.
7. Voilà le gésier qu'il faudra ouvrir et vider.
8. Inciser dans la longueur.
9. Ouvrir en étirant chaque partie incisée.
10. Décoller la poche intérieure.
11. On peut ainsi constater l'alimentation reçue par l'animal.
12. Le gésier nettoyé est pret à être confit.
Pour conclure :
Le gésier est la
dernière poche de l'estomac d'une volaille.
Il est en général retiré et confit séparément.
Le foie de volaille est
souvent utilisé dans les farces et terrines.
Accords mets et (bonnes) musiques
Honneur aux volailles avec cet excellent solo de guitare mené dans Chicken Shack de Canned Heat de l’album Dog House Blues
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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