| |
4.
Glisser l'éplucheur de la pointe vers l'extrémité
de la queue. |
|
5.
On épluche de tous cotés de la même manière
... |
|
6.
... en prenant soin de lui donner une forme de fuseau (la partie
la plus fine à l'extremité) |
| |
7.
On obtient un fuseau régulier qui enlève tout risque
de subsistance de fibres trop importantes |
|
8.
Lier les asperges en fagot jusqu'aux têtes pour ne pas qu'elles
s'abiment à la cuisson |
|
9.
Plonger délicatement dans une eau salée à ébullition. |
| |
10. Quelques
minutes suffisent ! la cuisson est très rapide. Pour juger
de la cuisson, piquer à la naissance de la pointe. Le couteau
entre facilement mais on sent encore une fermeté
|
|
11.
Arreter la cuisson dans une eau glacée qui permettra en meme
temps de fixer la chlorophylle et de conserver cette magnifique
couleur verte. |
|
|
| |
L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit
blanche, violette ou verte. Les asperges bien que vertes méritent
un vrai épluchage ! Un épluchage trop superficiel
ne permet de profiter que de la pointe de l'asperge, en revanche
un épluchage en fuseau permettra de profiter pleinement de
ce légume. La cuisson à l'anglaise mérite que
l'on respecte certains points incontournables pour la réussite
compléte
HISTOIRE :-) Dans son dictionnaire Universel
de Cuisine Pratique Joseph Favre nous relate cette histoire : Mme
de Tencin, qui avait ordonné a son cuisinier de mettre une
moitié des asperges à la sauce blanche et l'autre
moitié à l'huile, afin de satisfaire à chacun
des gouts de ses deux convives, le cardinal Dubois et Fontenelle.
Mais le cardinal n'eut pas le temps de savourer son entremets favori.
Pris d'une attaque d'apoplexie foudroyante, il agonisait pendant
que Fontenelle, sentant ses papilles se dilater à l'idée
de déguster une double portion d'asperges à l'huile,
n'eut rien de plus pressé que de sauter au passe-plat et
de crier : "Chef... toutes à l'huile les asperges, toutes
à l'huile !" Telle fut l'immortelle oraison de ce prélat.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
|
Rechercher sur le site
