Habiller une caille

Quelques mots sur cette recette de base

La caille est une volaille à chair brune, tout comme le pigeon, le canard, l'oie et la pintade. En général elles sont vendues vidées ou effilées, vérifiez donc qu'il ne reste pas d'organes.

On garde la peau du cou pour la replier avant de ficeler l'animal (dans le cas d'une caille farcie). En la repliant le long de la colonne vertébrale elle maintiendra la farce à l'intérieur.